中山人识饮识食，不单要食得美味，还要食得健康。炎炎夏日，食欲不振，吃肉太腻，吃素又太寡。金记酒楼就适时推出菇菌山珍宴，用健康的菇菌入馔，配以各式荤素材料，令本身颜色单调的菇菌，也能做出色香味全的菜式。

野生松茸炖老鸽

雀巢青豆炒滑菇

上面铺着肥美烧鹅，下面以鹅肝菌、青冈菌垫底

　　野生松茸味胜鱼翅

　　吃菇菌，一定不能错过当中的极品??野生松茸。松茸菌肉肥厚，具有香气，味道鲜美，具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰之功效。金记特别选用四川高山的野生松茸来炖老鸽，配以鸡脚、桂圆等炖成靓汤，汤色金黄，松茸香味十分浓郁，味道极为清甜，绝对要比什么翅汤味好得多。

　　又香又滑筷子难夹

　　菇菌虽营养丰富，但需配合其他材料来提味，加上肉类，就能令菇菌味道更加鲜美。一款“天鹅筑巢”，上面铺有一件件肥美烧鹅，下面则以鹅肝菌、青冈菌垫底，恍如鸟巢一般，菜名可谓起得十分贴切。金记的烧鹅好吃，大家都知道，而鹅肝菌、青冈菌吸收了烧鹅的味道后，味道变得十分好，也出奇的爽滑，筷子夹都夹不住。同样滑溜的还有老人头菌。在名为“鲍汁扣老人头鹅掌”的菜里，老人头菌被切成方正片状，看似鲍鱼片，淋上浓郁的鲍鱼汁后，金黄的老人头菌更显油亮，口感滑又有点嚼头。由于老人头菌太好吃，最后菌都吃光了，鹅掌还剩不少。

　　最特别还是要数“霸皇珍菌鸡”。上菜的时候，见一只公鸡原只上，却不见菇菌身影，不是菇菌山珍宴吗，怎么没有菇菌？心里正在纳闷的时候，服务员手起刀落，将鸡剖开，露出了里面的各式珍菌。原来这只看似完整的公鸡，就已被拆骨，身体里填满了菇菌。据大厨元哥介绍，做这道菜，很讲功夫，要从鸡的颈背位开刀，慢慢地将鸡骨拆除并剔出来，然后再镶入大量菇菌，令鸡看起来涨鼓鼓的与原只没有区别。汤汁方面，也用了菇汁、鸡汁、火腿汁等精心烹制。元哥更特别强调，“绝对不加任何味精！”珍菌吸收了鸡汁及各式汤汁的精华，当然不能错过，但盘上的汁底，也不要放过，用来捞菜吃，最好！

　　“正经”菇菌做出香口味道

　　雀巢炒粒粒，几乎是筵席必备的菜式，由以前的腰果，到现在的松子，材料升级，但味道几乎几十年不变，没什么新意。金记就用了雀巢炒粒粒的概念，换上了健康的滑菇，配以青红椒、青豆、西芹等，炒出一碟色香味俱全的“雀巢青豆炒滑菇”。滑菇果然名不虚传，小小的一朵朵，十分爽滑，仿佛用力一吮吸，就能滑进喉咙。而脆脆的青豆，有腰果、松子的质感，却没有它们的热气，吃起来更加健康。
    不过有时候面对美味的诱惑，什么健康营养也要暂时搁置一边。就像“脆炸什菌”一上台，小记立即就忘记了“油炸热气”这个健康大忌。不过这款菜式怎么看都不像我们平时所见的菇菌菜，反而像炸虾，像春卷，表皮被炸至金黄，看到都已能想象咬下去时的酥脆感觉。而里面的什菌则软滑多汁，与香脆的表皮，外酥内软，简直就是绝配，吃起来还有淡淡的奶味。没想到平时看起来正正经经、健健康康的菇菌，也能做出如此香口活泼的菜式。

编辑：皮皮