蘑菇洁白如玉，圆正漂亮，清淡爽口，色、形、味具佳，而且蘑菇的营养价值很高。据报道(张树庭等，1982)，在6种最常见的食用菌品种中，蛋白质含量以蘑菇为最高，凤尾菇与草菇次之，金针菇、香菇、木耳要低的多。一般而言，草腐菌比木腐菌的蛋白质含量要高一些。与蔬菜和肉、蛋、奶相比较，同是含水鲜品，鲜蘑菇的蛋白质含量不但比菠菜、马铃薯、西红柿高出许多，甚至比牛奶还高；虽不及肉类及蛋类，但蘑菇的脂肪含量与热量也低的多。因而营养学家对蘑菇的营养价值评价很高，称其为高蛋白、低脂肪、低热量的“植物肉”。此外，蘑菇还富含多糖类，常食可提高人体免疫力，例如蘑菇浸出液经浓缩制成的健肝片，是常用的肝炎辅助治疗药。