香菇、蘑菇、平菇、黑木耳等菌类蔬菜具备抗癌防癌的作用，其中以香菇最为出类拔萃。香菇含有大量维生素以及人体所必需的8种氨基酸中的7种和30多种酶。其含有的一种葡萄糖成分，能提高人体抗癌能力和增强免疫功能。