武汉人人大多爱吃面，爱吃面的人又大多爱吃山？ 西刀削面。记得削面需要高超的技术，一般人没经过专门的训练是削不好的。不过，现在有办法了。有人发明出了家用削面刀，借助这个小工具，没有削面经验的普通人自己也能做刀削面吃啦。

　　原料：

　　面团、饺子粉、盐、水。

　　卤：香菇、草菇、平菇（或其它品种的蘑菇）、毛豆仁

　　做法：

　　1、饺子粉用盐水揉成手感较硬的面团，盖上湿布饧半小时。和硬面的方法就是少加水，饧面之后如果觉得面团有点软，就要洒上干面粉继续揉，这样面团会变硬些。

　　2、所有的菌菇都用开水焯过，切成丝或片，用油先炒香菇和毛豆仁，再加入其它原料，加水、盐、酱油，炖煮至熟，最后水淀粉勾芡，滴几滴香油，拌面的卤即做好。

　　3、用削面刀把面削成片。削面的要领是面团要光滑，把削面刀的滚轴和刀片压在面团上削，这个角度是最合适的，削完一面后把面重新揉光滑了再削。

　　4、削好的面用开水煮熟捞起，拌上卤即成。

　　贴心提示：

　　削面刀是在山西买的，如果您有朋友去山西，不妨请他们也帮你带一把，或者在淘宝网也能买到。