做干锅茶树菇时，最好将茶树菇切成5?6?长的段，不要整根的炒，否则在吃的时候很容易塞牙;五花肉尽量选7分肥3分瘦的肉，这样煸出的油被茶树菇吸收后会混合有肉的香味，茶树菇的口感也不会很柴;煸茶树菇时，不要把所有的水分都煸干，留一点点茶树菇炒出来的汤汁，最后淋水淀粉时才不会使茶树菇上的芡汁过于的浓厚，影响口感。

    干锅茶树菇的原料：鲜茶树菇、五花肉、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、油、盐、老抽、糖、水淀粉、香油

    干锅茶树菇的做法：1、将鲜的茶树菇放入淡盐水中浸泡10分钟后，用清水洗净后沥干，切成6cm长的段;葱、姜、蒜切成薄片;五花肉切成4cm长，3mm厚的薄片;郫县豆瓣酱用刀剁得细碎一些;把干辣椒掰成2半，里面的辣椒籽不要扔。

    2、锅中倒入清水大火加热，水开后放入茶树菇，当水再次烧开时，将茶树菇捞出，沥干水分。

    3、锅中倒入油，小火加热，放入剁碎的郫县豆瓣酱，炒出香味后改成中火，放入五花肉片、葱姜蒜片，煸炒至肉的颜色变白后，再依次放入干辣椒、花椒、茶树菇，继续煸炒5分钟后，放盐、老抽、糖，翻炒均匀，最后淋入水淀粉，倒入香油即可。