小菇木樨炒腊肉

    发布时间:2011-03-25

      来源:中国食用菌商务网

        特色:这道菜胜在营养均衡,口味清淡,虽然使用腊肉为主料,却一点不觉得油腻厚重。
        食材:蟹味菇、腊肉各50g 干木耳10g 鸡蛋 2枚 香葱1棵
        调料:油、水淀粉 各1汤匙(15ml) 生抽、芝麻香油各1茶匙(5ml) 盐1/2茶匙(2g)
        做法:1.干木耳用冷水浸泡30分钟至泡发,去蒂后撕成小朵。鸡蛋磕入碗中,打散备用。香葱洗净切成葱花。蟹味菇去根,洗净后备用。
        2.将腊肉放入蒸锅,大火蒸30分钟后取出放凉,切片备用。
        3.大火加热炒锅中的油至4成热,倒入蛋液,待边缘开始凝固时迅速用筷子搅散成絮状,完全定型后盛出备用。
        4.炒锅中留底油,大火加热至5成热,放入香葱煸香,放入腊肉、蟹味菇、木耳翻炒至蘑菇和木耳成熟,加入鸡蛋,淋入生抽和芝麻香油,调入盐翻炒均匀,最后淋入水淀粉勾薄芡即可。
        腊肉的预处理:这道菜在制作时将腊肉事先蒸熟,这样 做的目的是使制成的成菜口感软硬适中,如果不事先蒸熟,制成的成品口感稍硬,更有嚼劲,也别有风味,只是需要注意在炒制时需要将腊肉先下锅,延长烹调时间,以免腊肉不成熟。

     

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