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香菇油菜包子

发表于:2012-08-03  来源:中国食用菌商务网

 

原料:

  1、面团:普通面粉300克、干酵母4克、白糖2克、温水适量

  2、馅料:油菜500克、干香菇50克、姜20克、海米20克,煎豆腐40克、胡萝卜25克(不放也可)、盐6克、花生油30克、香油20克

  做法:

  1、将油菜洗净控干水,香菇和海米用温水泡软洗净攥干水,豆腐用油煎一下;

  2、油菜切小块后放一点点盐再剁碎用手攥出多余的水分,但不要挤得过干,否则会影响口感。香菇、姜、海米、豆腐、胡萝卜、全部剁碎。除盐之外与油混合在一起拌匀成馅备用;

  3、将干酵母粉和白糖放入小碗中,用不超过35度的温水化开,放在一边静置5分钟,让其活化一下。将面粉放入面盆中,倒入酵母水,用筷子搅拌成块,再用手反复揉搓成光滑的面团,用一块湿纱布或保鲜膜将面盆盖严,防止表面风干,把它放在温暖处静置;

  4、面团体积膨胀到原来的两倍大,并出现蜂窝状组织时,继续揉搓面团,把里面的空气挤出,然后再次盖上湿纱布或保鲜膜,让面团再次饧20分钟;

  5、将面团取出,搓成长条,做成大上均匀的剂子;

  6、擀成中间厚,周边薄的圆皮,包入馅料,右手拇指、食指捏住面皮边沿打褶,直至收口捏拢封口即可;

  7、做好的包子用同样的方法盖好要搁置15分钟,叫做饧面,然后再蒸;

  8、蒸锅中加入冷水,将纱布或玉米皮浸湿后放在蒸屉上,放入包子,摆放的时候注意间隔,蒸好的包子还会再膨胀,中火将水烧开,蒸10分钟就可以了(包子不能太大)。

  温馨提示:

  1、盐不必急着放,包前再放入,以免馅料出水。

  2、绿叶菜馅一定不要蒸制时间过长,否则会影响口感和视觉。

  3、一定要凉水下锅,温度会慢慢上升,受热均匀,易蒸熟,而且还能弥补面团发酵的不足。

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