木耳是我们生活中常见的食用菌，滑嫩的口感、丰富的营养、多样的烹饪方式使得木耳“自打被列入食用菜谱以来，就独得消费者恩宠”。
笔者是木耳的“忠实铁粉”，最近在了解黑木耳的知识，发现光是木耳的名字都快一打儿了，真真儿是个“百变星菌”。
按照品种来说
木耳常见的种类为“毛木耳”和“光木耳”两大类。
背面密披白绒毛者，称为“毛木耳”，又称“白背木耳”或“黄背木耳”；
两面光滑干爽者，则叫“光木耳”，也是最为大众所熟悉的黑木耳；
近年来，木耳家族又加入了一位新成员——通体洁白透亮的“玉木耳”。
按照形态来说
木耳形态奇妙，风味特别，别名很多。
生于腐木上，形似人耳，故名“木耳”；
丛生于椴木上，如蛾蝶玉立，又名“木蛾”；
重瓣如浮云，镶嵌于树上，又称“云耳”。
按照时间来说
由于生产季节不同，木耳名称又异。
产于初春者叫“雪耳”；产于清明之后者称“春耳”；夏秋之间产者，曰“伏耳”；深秋之后产者，名“秋耳”。
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