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茶树菇烧鸡

发表于:2017-03-31  来源:中国食用菌商务网
  材料:
  鸡肉1000g、茶树菇300g、郫县豆瓣1汤匙、姜1块、生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐半茶匙、香醋半汤匙、香油1茶匙、鸡精半茶匙、花椒10粒、白酒半汤匙
  做法:
  1、鸡肉洗净控干水分,茶树菇洗净,姜切片;
  2、锅里烧水,放花椒煮开,倒入鸡肉焯水,水开放入一汤匙白酒再次煮开;
  3、鸡肉捞出锅,冷水洗净沥干;
  4、锅里放油,煸炒茶树菇到水分减少,外表微干,盛出备用;
  5、用剩下的油,中火煎鸡肉至微黄;
  6、放入豆瓣酱和姜片,继续煎到酱和鸡肉均匀沾附。加入一汤匙生抽,1茶匙白糖,翻炒均匀;
  7、兑水没过鸡肉,大火煮开转中火,煮到汤汁减半;放入茶树菇,1/2茶匙盐,继续中火烧;
  8、待汤汁略干,出锅放1/3汤匙香醋,1茶匙香油,1/2茶匙鸡精翻炒均匀即可。
  小贴士:
  1、新鲜茶树菇要经过煸炒再炖,就没有菌菇的异味,也更香滑;
  2、鸡肉可以选择全鸡,或者鸡腿、鸡翅都可以;
  3、郫县豆瓣酱含盐量高,不建议用很多。

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