黑木耳中含粗蛋白、氨基酸、粗纤维、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C和烟酸等。其中，粗纤维含量高于其他食品10倍以上，铁含量比肉类高100倍；钙含量是肉类的30-70倍。
    黑木耳的特点
    黑木耳的主产地在中国，中国木耳有南北之分，南方叫毛木耳，北方的叫黑木耳，东北黑木耳中黑龙江的黑木耳品质尤其出众。
    黑龙江黑木耳是大筋型木耳，筋络多，子实体簇生，根细，片大，呈碗状，色黑肉厚，营养极为丰富。
    只是如此营养美味的黑木耳，辨别起来却有一定的难度。下面就教大家如何辨别黑木耳的优劣。
    一看，朵形是否均匀，再看正面是否呈黑色且有光泽，如果两面全是黑色的，可能被喷洒了化学药品，请不要选购。
    二掂，优质耳重量较轻，光面光滑；再捏一捏，捏的时候有干脆响声，易碎的为优质木耳。
    三泡，优质木耳泡发率高，泡的时候，先是飘在水面，然后慢慢吸水膨胀，舒展开来，颜色呈棕黄发黑，最后均匀漂浮在水中。
    四闻，优质耳有木材特有的香味和淡淡的酸味。有些商家为盈利，在黑木耳中加盐、硫酸镁、镭等，木耳呈咸味、苦味或甜味，买时掰一块，用舌头舔舔是否有这些异味。（来源：黑龙江网络广播电视台）