鲍鱼菇又名台湾平菇，多发生于夏天高温季节，所以也称高温平菇。隶属担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，侧耳属。
    鲍鱼菇肉质肥厚，菇柄粗壮，脆嫩可口，风味独特，营养丰富。据报道，子实体含粗蛋白19.20%，脂肪13.49%，可溶性糖16.61%，粗纤维4.80%，精氨酸1.30%，赖氨酸1.0953%。氨基酸总量21.874%，其中必需氨基酸8.6455%，均高于其它侧耳，略高于金针菇。（来源：北京市农业局）