一、泡 发 时 间
    泡发1小时以上，勿用开水，但时间也不宜太久。
    二、炖 煮 形 状
    泡发后撕碎或煎碎再入锅炖煮，越碎越容易出胶。
    三、炖 煮 水 量
    把握好水量一次就将水加足，不要过多，后期再加水会冲淡胶质，还可能煮不糯。
    四、炖 煮 火 候
    大火煮沸再转小火慢炖，这样的银耳香味保存的更浓。
    五、 炖 煮 时 间
    银耳翻滚要够才能出胶所以时间很重要，炖煮时间足够才能出胶。
    六、品 味 时 间
    高温下胶质是溶在水里的，比较稀；炖煮完，汤汁由烫变温后，就会粘稠起来。（ 来源：创意家居生活 ）