双菇炒鸡片

    发布时间:2018-01-15

      来源:中国食用菌商务网

        材料:鸡脯肉 、冬菇、  蘑菇 、葱、盐、糖、生抽、料酒、胡椒粉、水淀粉、麻油数滴
        做法:
        1. 葱分开葱白和葱叶,葱白用来炝锅,葱叶在菜基本做好时放。将鸡脯肉切片放在大碗里,再放盐1/4茶匙,生抽1茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙调料、糖1/4茶匙,用手抓腌至起胶,手感觉很粘,再分两次,每次放1茶匙姜葱水,抓至肉完全吸收水分,再放下一次的姜葱水,抓匀后放1茶匙水淀粉,再抓匀,最后加半茶匙菜油,抓匀;
        2. 锅置炉上,中火,锅烧3-4成热放油,然后均匀的放肉片,不要整坨的放,稍等片刻,用勺子推散,等肉完全发白,证明肉熟了,盛起备用;
        3. 不用洗锅,在原来的锅上加水,加少许油和盐(加油盐是使蘑菇亮些和有底味),水沸后放蘑菇,水沸后立即捞起滤水备用;
        4. 再等水沸后放冬菇,水沸后片刻捞起备用;
        5. 锅,开大火,锅热放油,放姜片和葱白粒;
        6. 爆香后放冬菇和蘑菇,加1/2茶匙盐-4/1茶匙糖,稍翻炒;
        7. 倒入鸡肉,兜几下,放1茶匙水淀粉,兜匀,淋几滴麻油,锅颠几下或用勺子翻几下,熄火;
        8. 熄火后立即投入葱叶,勺子翻几下即可。

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