很多人都吃过小炒肉，吃的比较多的版本是辣爽过瘾的杭派杭椒小炒肉。可能有些人吃不了辣椒，特别现在春天辣椒吃多了容易上火，所以今天给大家分享一款鲜香版的小炒肉，新鲜的猪肉搭配大量的蔬菜和菌菇，利用蔬菜和蘑菇的鲜味和清香来炒肉!爽口不油腻，还可以吃大量的蔬菜，很适合春天吃的一道家常菜。菌菇是比较难打理的一种植物，一般生长在一些离奇的地方，其中蛋白质的含量大多在于百分之三十以上，可比一般蔬菜、水果中的含量要高很多。以香菇为例的蘑菇中含蛋白质中至少有18种氨基酸，所以春季吃些菌菇特别好。

　　食材：干香菇5朵、猪肉丝300g、白菜(小)1颗、金珍菇200g、黑木耳3朵、蒜头4瓣、红辣椒2根、葱末少许、油2大匙、米酒1大匙、生抽1大匙盐1/4小匙、香菇、蚝油2大匙、盐1/4小匙

　　1.香菇泡水泡软后切丝；白菜、黑木耳切丝；金珍菇切两段；红辣椒去蒂切末；蒜头去膜切片。

　　2.猪肉加入米酒、生抽搅拌均匀入味去腥。

　　3.取一炒锅，加入一大匙油，锅热后倒入猪肉炒至由红转白盛出。

　　4.续原锅，加入一大匙油、蒜片及红辣椒小火煸出香气。

　　5.加入香菇翻炒均匀接触油沫。

　　6.加入黑木耳、金针菇、白菜及香菇水(约200cc)，盖上锅盖闷至蔬菜变软。

　　7.倒回猪肉丝，加蚝油、盐翻炒均匀烧入味，依个人喜好调整口味。

　　8.起锅前撒上葱末即可上桌。