“可食可补可药，周身是宝”，食用菌自古以来就是人类推崇的养生食品。食用菌的营养保健价值优于普通食品，更成为当前食疗的首选。

       人类食用菌类的历史可以追溯到数千年以前。浙江余姚河姆渡遗址中就出土过菌类化石，这足以证明史前人类曾经采集食用菌作为食物。而郭沫若在《中国通史》中记录：公元前5000年–前4000年，原始居民已大量采食菇类，用以果腹充饥。

       食用菌营养丰富，味道鲜美，被人们赞誉为“植物性食品顶峰”。自唐宋时期平菇就入宫廷为宴，香菇更负有“菇中之王”之盛名，明太祖朱元璋起一直被列为贡品。而猴头菇更与燕窝、海参、鱼翅并列四大山珍名肴之一，用于国际最高一级国宴。金针菇在日本被称为“增智菇”，有利于儿童生长和脑力活动。松茸在明代就誉为宴席佳品，其富含抗癌物质——松茸醇，是世界上珍稀名贵的天然药用菌，当前医学实践证明，松茸对抑制肿瘤有良好的食疗功效。

       中国把食用菌作为药膳用于健身和防治疾病已有2000多年历史。《中国药物大词典》中指出，银耳有治疗妇女月经不调的作用，老年人常吃食用菌类能增强机体抵抗力，起到防病保健、益寿延年的功效。

       人类一直在寻找新的能够提高人体生物学功能的物质，从而使人类生活得更健康。近年来，西方国家已将目标转向了食用菌，以此作为天然营养保健品的新资源。食用菌将是未来人类食疗养生的最佳选择。(来源福建珍源美）