松露是一种生长在密林里的真菌，鲜品的味道宛如奶酪、麝香和洋葱的混合，一旦与其他美食搭配，更能产生神奇的美味。

    欧洲人食用松露已长达一两千年了。在松露传统产地法国、意大利和西班牙，它最受人们宠爱。法国产的松露是黑松露，被称作“黑钻石”，产量全球第一;意大利的松露是白松露，被称作“白黄金”，其中产于意大利皮埃蒙特大区阿尔巴（Alba）一带的白松露，是世界上最昂贵的品种，价格最高可达黄金价的6倍;西班牙则出产紫松露。此外，在欧洲的英国、克罗地亚和阿尔巴尼亚，美国的俄勒冈，我国的云南、四川，以及中东地区都有松露出产。

    若论知名度，法国黑松露人人皆知，价格长年都稳定在约500美元1公斤，但要论贵重，当属意大利的白松露。即使在丰年，白松露的全球产量也仅3吨，相对于年产量约35吨的黑松露，更为珍贵稀少。所以，它的售价是黑松露的5-8倍，价格根据丰歉年份浮动，每公斤在2200~3500美元之间。

    在松露的拍卖历史上，不断拍出过令人瞠目的价格。1951年，一块1.8公斤的白松露，在欧洲以5000美元售出，那是二战结束不久的年代，5000美元堪称天价了。两三年前，纽约一家高级饭店的老板曾在当年的国际松露拍卖会上，出资4.1万美元，竞得了一块2.3公斤重的白松露。2009年，意大利一块0.75公斤白松露菌在欧洲竟拍出了10万欧元价格;2010年11月14日，意大利北部Alba，传统的松露拍卖会，一块重0.9公斤的白松露拍出了10.5万欧元的价格。

    松露在生长期间会释放昆虫信息素，吸引昆虫在它的外皮上产卵，以便将它们赖以传宗接代的孢子菌丝传播出去。所以，欧洲一些有经验的松露猎人也会根据松露蝇的卵子和幼虫找到松露。有时，发现有一群蝇子围绕着某处聚集飞行，就可以断定地底下可能有松露了。松露的成长十分霸道，一块拳头大的成品就能把周围十几二十平方米土壤的养分全部吸收，成熟时连地表的枯叶也会变焦，就像被雷击烧过似的。松露成熟时三四天内必须挖出来，否则其香味将全部挥发，变成朽木一块。

    每个松露猎人都熟记着自己家传的一幅藏宝图，通常都会到父辈们曾经找到过松露的地点去。他们懂得看地脉山形，凭眼睛和经验把自己的动物助手带到可能有松露生长的林子里去。珍贵的松露只要与它生长地的一撮泥土混放在一起，便可长期储存，也只有这些泥土才能让它那迷人的香气留住。目前还有一个比较通常的办法，先用纸巾包好，再用锡纸裹上一层，置放冰箱内冷藏。

    我国大约在二三十年前，有山民在盐边县发现了松露，中国的松露虽然个头比欧洲的小，但香味十分浓烈，早期人们不知其价值，有人用来喂猪，现在采集收购后也出口到欧洲市场，售价约为200-300美元1公斤。