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蘑菇鱼蓉羹

发布时间：2018-07-23

来源：美食杰

主料：鲈鱼300克

辅料：小白菜2棵胡萝卜50克口蘑5朵玉米淀粉2汤匙

调料：食盐1/2茶匙香油1茶匙白胡椒粉1/16茶匙水50毫升植物油适量

蘑菇鱼蓉羹的做法

1，将鲈鱼用利刀去骨，去皮，取出鱼肉，用斩刀将鱼肉斩成蓉

2，蘑菇、青菜、胡萝卜分别切碎，生姜切成片

3，炒锅烧热少许植物油，放入蘑菇丁，胡萝卜丁，姜片炒出香味，注入冷水500毫升，大火煮开后，加入鱼蓉、青菜碎，调入盐，白胡椒粉，芝麻香油调味

4，玉米淀粉、清水在碗内调匀成水淀粉，淋入锅内，煮至汤变浓稠即可

烹饪技巧

1、取鱼肉的鱼可以用黄花鱼，鲈鱼，鲅鱼等少剌的鱼，取肉时只取背部的鱼肉，并且用夹子将主剌骨夹出来，剁好的鱼肉用手捏一下以防有鱼剌残留。剩下的鱼骨可以用来滚鱼汤，不要浪费了；

2、水淀粉在加入汤中时，要一点点的慢慢加，直到汤变到自己满意的浓稠度即可；

3、煮鱼汤一定要记得加姜片，这样才可以有效的去除鱼腥味。

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