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混交林中的食用菌，有“素中荤”的美称，泡菌的水却是精华所在

发布时间：2018-12-05

来源：中国食用菌商务网

气越来越冷也是养生的好时机，特别是在农村，一到冬季的时候气候寒冷，也没什么农活可以做，就是几个人聚在一起，女人们边做针线活边说东家长西家短，男人们也就剩下打打牌、喝喝小酒吹吹牛皮，只有一些年龄大的人会在大山周围转悠转悠，看看能不能挖一些草药，或者捡一些柴火，其实这样的生活也不错，该忙忙，该歇歇，该吃吃。除了那些闲事之外，想想也没啥可以做的，也就剩下吃了。今天我们就说一种珍贵的食用菌类“羊肚菌”。

羊肚菌好多人都是听说过的，至于见没见过，我想至少在手机或电脑上见过吧！之所以叫他羊肚菌，就是因为它的外边坑坑洼洼的，既像蜂窝，又像羊肚，因此而得名。羊肚菌可不是一个品种，目前为止我国已经发现20多个品种，单从外表颜色上来说就有黑色、浅褐色、浅黄色等几种颜色。羊肚菌是在春、秋季节生长在针叶林、阔叶林及混交林中，它的生长特性也很有意思，在如果有山火的地方，在山火过后的两三年内羊肚菌的产量特别高。

再加上羊肚菌的营养价值高，非常珍贵，因此有好多人就根据山火来采摘羊肚菌，但是，当火灾控制之后，这个区域内的羊肚菌的数量会年复一年的减少。为啥羊肚这么受欢迎呢？在民间有这样一个说法“年年吃羊肚，八十照样满山走”。其实羊肚菌可以说是子囊菌中最著名的美味食用菌，它含有丰富的营养价值，可以说是“十分好的蛋白质来源”，具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神的功效，并且还有“素中之荤”的美称。

羊肚菌的食用方法有很多，想怎样吃都是可以的，但是在这个季节大多食用的都是晒干的羊肚菌，当然也有一些冷冻保鲜羊肚菌，这个一般都是大型超市的冷冻室会有，一般家庭都是用晒干的羊肚菌。晒干的羊肚菌在烹饪之前要先泡发一下才能食用，特别注意的是泡发羊肚菌的时候一定要注意好水的量，要刚刚浸过羊肚菌的水就可以了，大约二三十分钟之后水变成酒红色，羊肚菌完全变软就可以捞出来了，这时候泡过的水不要倒掉，等它沉淀泥沙之后把清水倒出来可以用来炒菜、炖汤，因为这种酒红色的水是羊肚菌味道和精华的所在，千万不要倒掉哦！