可能不下厨的人不知道，有些菜是需要先焯水的，尤其是荤菜。但是有些菜又是不需要焯水的，像大多数蔬菜就是这样。而对于一些厨房新手来说，要不要焯水这个问题，有时候就很让人蒙圈了。尤其是做一些菌菇类食材时，到底是要焯水，还是不要焯水呢？很多人都搞不清楚。其实，先把食材焯水的目的，主要就是去除异味或血水、缩短食物熟的时间，和进一步的清洁、去掉对人不好的物质。因此，只要知道要做的食材需不需要这些效果就可以了。
那么菌菇类食材，到底需不需要这种效果呢？那就要分成四类了。
第一类是有怪味的。有些蘑菇可能是在一些味道比较重的环境下生长出来的，那么这些蘑菇中可能也会带有一些土腥气，或是一些腐烂枝叶等的怪味，通常这些怪味并不会在蘑菇的细胞中，而是单纯的沾染上了，只是有时候可能比较难洗掉，那么就可以通过焯水来减轻或是去掉这些味道。
第二类是比较脏的，尤其是伞盖打开的蘑菇。要知道，在它们从被摘采到运输的过程中，有无数的泥土、灰尘等等，蘑菇其实很容易会沾染上很多脏东西，不仅仅是泥沙、灰尘等，还可能有小虫子，如果是伞盖打开的蘑菇，很有可能会有一些脏东西被夹在蘑菇伞盖下的纹理里，这些地方非常难清洗掉，而且，就算是确定自己能够清理干净，但是能保证里面也没有什么细菌吗？这恐怕很难吧。所以也还是建议焯水处理一下，这样更加卫生。
第三类则是极个别带有毒素的，比如说牛肝菌，对于我们的身体来说是有危害的，那就要好好焯水处理一下了。当然，还有一些蘑菇含有的毒素，是焯水没有办法解决的，这样的蘑菇大家就不要吃了。
第四类则是一般的，没有怪味也不是伞盖打开的，没有什么脏东西，还没有对人有害的物质的蘑菇，就可以不用焯水了。因为蘑菇很容易熟，也不需要特意焯水来缩短它做熟的时间。不过，如果是做成凉拌，也还是要焯水一下。
看完这些，关于菌菇类食材到底要不要焯水这个问题，你清楚了吧？
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