入冬后，种类繁多的新鲜蘑菇开始大量上市。食用菌富含膳食纤维、氨基酸、维生素和矿物元素等，营养价值高，那各种食用菌有什么功效，该怎么挑选？

    平菇富含人体所必需的氨基酸及抗肿瘤细胞的多醣体，蛋白质含量是鸡蛋的2.6倍；具有增强免疫力、舒筋活血、促进大脑发育等功效。

    购买平菇时，不要选择过于成熟的蘑菇，菌盖不上翘或菌盖边缘没有破裂者为佳。

    香菇富含维生素D及易被人体吸收的氨基酸，其含有的大量谷氨酸造就独特的口感和风味。香菇具有提高人体免疫功能，降血压、降血脂、降胆固醇、防癌抗癌、延缓衰老等功效。

    选购时以香气浓郁、表面平滑、菇肉厚实、褶皱紧实、菇柄短而粗壮者为佳。需注意脾胃寒湿、气滞或皮肤瘙痒的患者忌食。

金针菇

    金针菇热量和脂肪含量低，蛋白质、维生素及氨基酸含量高，对增强记忆力大有好处，也可以抑制血脂升高，降低胆固醇，促进新陈代谢。

    选购时以菌柄长15厘米、菌盖半球状者为佳。要注意金针菇性寒，脾胃虚寒及慢性腹泻者不宜多吃，关节炎及红斑狼疮患者慎食。

杏鲍菇

    杏鲍菇营养价值非常高，含有蛋白质、人体所需氨基酸、维生素、碳水化合物、丰富的膳食纤维及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，具有润肠胃、降血脂、清除血清胆固醇、抗癌、美容等功效。

    选购时以菇体紧实、体型规整、颜色正常、菌盖褐色、菌柄白色者为佳。湿疹患者忌食。

草菇

    草菇富含多种氨基酸和维生素C，能够促进人体新陈代谢，减缓人体对碳水化合物的吸收，适宜于糖尿病患者。草菇含有一种活性蛋白物质，有抑制癌细胞生长的作用，亦可消暑解毒。

    选购时以菇形呈卵球状、颜色黑白分明、手感坚实者为佳，有水流出、发黏则表明变质，应避免选购。需注意脾胃虚寒者不宜多食，寒性哮喘患者忌食。