在农村里有着许多的各种各样的美味，而每逢春天的到来，最美味的就是山上的野生菌最美味了。而且野生菌不仅可以自己吃，吃不完还可以卖出去补贴家用，这可是一笔不小的费用呢。而且许多的野生菌，都是可以食用的除了特别少的那些是不能食用以外，这种野生菌被称为鸡油菌。

    鸡油菌也叫杏菌、杏黄菌或黄丝菌，是世界著名的四大名菌之一。该菌香气浓郁，颜色悦目，鲜美可口，营养丰富，有可口杏干香味。据说，鸡油菌名称的由来是因为鸡油菌在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如鸡油一般，故此得名。

    鸡油菌在德国非常有名，它和著名的德国香肠一样受人喜爱，但价格要贵很多。鸡油菌的味道特别之处在于那种典型的杏香味，这是任何其他种类的食物所没有的。

    吃鸡油菌的方法有多种花样，最为特别的可能要算奶油香草鸡油菌。 崇尚美食的法兰西人认为把鸡油菌与香草、奶油一起烹食会将鸡油菌的特别香味发挥到极致。把鸡油菌用白醋渍了加进一些香草也是欧洲常见的吃法。

    鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素c 、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。中国传统医学对鸡油菌有诸多评价。据资料记载，鸡油菌性寒味甘，有利肺明目、补益肠胃、清热利尿、益气宽中之效。经常食用可治疗维生素A缺乏所引起的皮肤粗糙、干燥症、夜盲症、视力失常、眼炎等疾病。因含有丰富胡萝卜素和维生素C，有促进增强免疫功效的作用，常食可增强防病抗病能力。