猴头菇，是中国传统的名贵菜肴，菇质嫩、味香、鲜美可口，有“素中之荤”、“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后呈浅黄色至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径为3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又称“刺猬菌”。

    相传在3000年前的商代，已经有人采摘猴头菇食用。但是由于猴头菇的“物以稀为贵”，这种山珍只有宫廷、王府才能享用，外界只知道猴头菇是珍贵食品，被誉为美食皇帝、长寿皇帝的乾隆皇帝最喜欢吃猴头菇肴。《乾隆四十四年五月节次照常膳底档》中记载，乾隆每天膳食中都要有猴头肴。据史料记载，乾隆下江南曾到常州，发现常州府备好宴席中没有猴头菜肴，便令御厨速做猴头菇菜肴上桌。乾隆指着猴头菇肴对众臣说：“猴头殊可口，胜燕窝熊掌万万矣，长食轻身延年。”

    中华人民共和国成立后，随着人们对野生猴头菌的驯化和推广人工栽培，市上供应的猴头菇增多。这种山珍才渐渐进入百姓筵宴，并成为某些菜系的名品。

    中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。20 世纪 70 年代以来，现代医学陆续证明猴头菌有良好的药用价值，临床应用表明，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。但如果是轻度神经衰弱患者，食用猴头菇不失为较好的辅助治疗。在临床应用上面，采用猴头菇进行治疗，对于轻度或是重度神经衰弱均取得较为显著的疗效。（来源：农村新技术）