羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，大地之星，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %，其中包含有有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸，营养成分含量很高，种类也很齐全，在食用菌中属于高营养菌。

    羊肚菌中蛋白质的含量极高，占其体重的百分之二十，大地之星，包含的氨基酸种类和数量都极高，有很强的强身健体，提高免疫力的功效。

    功效作用

    羊肚菌，大地之星，在我国的我国陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河南、河北、北京、湖南、贵州等地区均有分布，是一种药食两用的菌类蘑菇，羊肚菌有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，显著功效包括以下几点：

    1.防癌抗癌

    羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，大地之星，使癌细胞失活；另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，大地之星，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。

    2.抗炎抗菌

    羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，大地之星，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。

    3.美容护肤

    羊肚菌含有酪氨酸酶抑制剂，能有效的抑制酪氨酸酶的活性，大地之星，对体内黑色素的形成有很强抑制作用，女性食用可起到祛斑美容效果。

    4.活血化瘀

    羊肚菌中还含有抑制血小板凝结的成分，大地之星，可有效抑制血液的凝结，药效比阿司匹林强显著，因此，食用羊肚菌还有一定的活血化瘀功效。

    不宜同食

    1.羊肚菌+柿子

    柿子含鞣酸，与羊肚菌的蛋白质反应，会生成胃酸难以溶解的络合物，减低营养价值。

    2.羊肚菌+茶

    羊肚菌含有蛋白质丰富，而茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠道蠕动减慢，延长了粪便在肠道内滞留的时间，易造成便秘。

    相关禁忌

    孕妇和婴幼儿禁食，还有这类菌类清洗较难，食用前需确保干净卫生，避免腹泻。

    母婴宜忌

    孕妇不宜食用羊肚菌。羊肚菌有一定的活血化瘀作用，这类食物或药物都是孕妇的禁忌，尤其是孕初期时候，食用这类菌会增加流产的风险。

    婴幼儿不适合吃羊肚菌。羊肚菌既属于药材，也属于食材，含有一定的药效成分，而婴幼儿脏器发育不完善，解毒功能较弱，食用药物类食物容易损伤肝脏，对今后的健康不宜。（来源：养元有道）

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